四美沅陵｜烟火清晨里的“规矩”

2023-09-01 03:06:28来源：红网

【资料图】

红网时刻通讯员佘琴沅陵报道

沅陵，有五万峰青山掬波探首，二百里沅酉明月涉江，她从黔风楚韵中款款而来，披载千年历史文韵。厚重历史沉淀在沅陵人一呼一吸中，因此沅陵人做事喜欢“讲规矩”“有仪式”。二酉山人嫁女有“酉水托蓝”；借母溪人得子要“斟祝米酒”；北溶乡人赛龙舟爱“请老龙王”……而所有“过早”的沅陵人，在油盐酱醋茶中又有着独特的讲究。

沅陵的粉要油亮火辣。“猪脚粉”是最令沅陵人得意留恋的早餐，煮一碗不粗不细的圆粉，碗里码上大块大块的“猪脚板板”，配上榨菜、花生、海带丝、酸萝卜等各色小菜，淋上香醋，一碗热气腾腾的猪脚粉就做好了。猪脚得是前腿最佳，提前泡上茶叶水，佐以桂皮、花椒、柚子叶等腌制一晚，再配上本地的红辣椒，看黑色铁锅里酱色的汤水逐渐收紧，等猪皮透出红亮的光，这样的猪脚才能软而不烂、油而不腻、滋味丰富。

“晒兰粉”则是另一批沅陵人百吃不厌的美食。沅陵晒兰取自本地黑猪，懂行的“庖丁”能凭借手感，去掉皮、骨、筋和脂肪，剖出薄厚均匀且纹理清晰的肉片，随后用本地酿造的高度白酒去腥，撒上秘制调料挂起来，晒出肉里的水分，留下阳光的味道。在炒晒兰前，须先煮上一分钟，然后再加入豆豉、青椒等翻炒，最后铺在粉上，成就一道经久流传的美食。

沅陵小笼包得配海带筒子骨汤。除了米粉外，沅陵人最爱的一定是“小笼包”。沅陵的小笼包必得用有手工编织灯芯草垫的竹蒸笼蒸，这样的包子才最暄软不油腻。卖包子的店家们也非得煮上一大锅海带筒子骨汤，筒子骨味要够足，汤得是淡淡的乳白色，上面不能浮油沫。在沅陵，要是哪家小笼包店不配上一碗汤，那店必是门可罗雀，若是汤煮得不够地道，那挑剔的沅陵老饕们也少往那去，哪怕是多走个几十分钟呢！

沅陵小孩儿的清晨常费在匆忙赶路、早读、上课之中，他们大多是没时间吃完米粉和小笼包的，打包带走又容易撒漏，因此他们更爱“灯盏窝”和“土匪锅巴”。

灯盏窝得是配各种坛子菜的最佳。沅陵的姨姨赶大早，烧上炉子、支起锅子、推着车子来到道口，把一个个油汪汪黄澄澄灯盏样的窝窝整齐排在摊子上。小孩们堵在一起推推嚷嚷，这个要黄辣子的，那个要胡葱酸的，还有个要萝卜丝的，茄子酸和榨菜的还在锅里炸，慢慢来，不着急。

土匪锅巴的讲究没那么多，一个长长的铁盒子里撒点煮过的大米再加点水开始慢慢煎，等锅巴底变黄就撒上小料铲起折成两块放在袋子里。各家的小料都不尽一样，但“虾米炒辣椒”都是一样的。晒得通红的小虾米配上切碎的本地辣椒，火辣辣的味道里透着湘西儿女的豪气，再辣霸蛮也要吃下去。

又到一年秋，天高气爽的清晨，最适合挪出半小时找家喜欢的店吃顿最爱的早点，而平淡乏味的日子却磨去了曾经味蕾的惊艳。那就走，到沅陵吃去！

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